Yến sào là một loại thực phẩm bổ dưỡng được nhiều người tin dùng. Tuy nhiên, trên thị trường hiện nay có nhiều loại yến sào giả, kém chất lượng. Việc trang bị kiến thức về cách phân biệt yến sào thật và giả sẽ giúp bạn chọn được sản phẩm chất lượng, bảo vệ sức khỏe gia đình. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những phương pháp nhận biết yến sào thật một cách đơn giản và đáng tin cậy.
Yến sào giả được làm như thế nào?
Yến sào hay còn gọi là tổ yến, được tạo ra từ nước bọt của chim yến, nổi tiếng với hàm lượng dinh dưỡng cao và nhiều lợi ích cho sức khỏe. Chính vì giá trị kinh tế cao, tình trạng làm giả và pha trộn yến sào ngày càng phổ biến. Với yến thô, chưa qua sơ chế, người làm giả có thể trộn thêm các loại phụ gia như rau câu, mủ trôm. Tuy nhiên, những sản phẩm này thường dễ bị phát hiện khi ngâm nước hoặc chưng nấu.
Ngoài ra, một số loại yến sào giả được pha trộn tinh vi hơn với da cá, nấm, tảo để tăng trọng lượng. Một phương pháp phổ biến khác là trộn đường, muối hoặc các chất kết dính khác, khiến việc nhận biết trở nên khó khăn hơn đối với người tiêu dùng.
Cách phân biệt yến sào thật
Nếm thử trực tiếp
Một trong những cách phân biệt yến sào thật và giả đơn giản là nếm thử. Bạn có thể lấy một sợi yến nhỏ và nếm thử. Nếu là yến thật, bạn sẽ cảm nhận được vị thanh, không quá ngọt, kèm theo một chút vị giống lòng trắng trứng. Ngược lại, nếu yến có vị ngọt rõ rệt, đó có thể là dấu hiệu yến đã bị trộn đường. Việc trộn đường giúp yến có vẻ ngoài đẹp hơn và hạn chế nấm mốc, nhưng lại ảnh hưởng đến chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Kiểm tra sơ bộ bằng cách cầm nắm
Đối với yến thật, khi bạn cầm lên, yến thường giòn và dễ vỡ, không có độ dẻo ngay cả khi để lâu ngoài không khí. Điều này cho thấy yến giữ được cấu trúc tự nhiên của nó. Ngược lại, yến giả thường có độ dẻo và cứng hơn do đã được pha trộn với các phụ gia, khi để lâu ngoài không khí sẽ không dễ vỡ.
Kiểm tra độ đàn hồi
Bạn có thể kiểm tra độ đàn hồi bằng cách bóp nhẹ tổ yến. Nếu thấy yến giòn và dễ gãy, đó là đặc điểm của yến thật. Trong khi đó, yến giả thường có cảm giác mềm hơn và có độ đàn hồi do các chất độn đã được thêm vào.
Ngâm nước để kiểm tra
Đây là một cách phân biệt yến sào thật và giả khá hiệu quả. Bạn hãy ngâm một phần nhỏ tổ yến vào nước sạch khoảng 30 phút. Nếu là yến thật, sợi yến sẽ nở ra nhưng vẫn giữ nguyên màu sắc ban đầu, không bị đổi màu, và có mùi tanh đặc trưng giống lòng trắng trứng, đôi khi hơi có mùi mốc nhẹ tự nhiên. Nếu yến hòa tan trong nước, đổi màu lạ hoặc có mùi hôi từ hóa chất, đó là dấu hiệu của yến giả.
Đem chưng để xác định
Việc chưng yến cũng là một phương pháp đáng tin cậy. Bạn chỉ cần lấy một lượng nhỏ yến để thử. Hấp cách thủy yến trong khoảng 15 đến 30 phút. Nếu là yến thật, sợi yến sẽ không bị tan ra mà vẫn giữ nguyên hình dạng ban đầu. Ngược lại, yến giả làm từ tinh bột hoặc các chất độn khác sẽ nhanh chóng bị nhão hoặc tan chảy chỉ sau 2-3 phút chưng.
Sử dụng dung dịch luigon hoặc muối iot
Đây là những phương pháp có tính khoa học hơn, thường được các nhà phân tích sử dụng để phân biệt yến sào. Bạn đun sôi một ít yến với nước, sau đó nhỏ vài giọt dung dịch luigon hoặc muối iot vào. Nếu là yến thật, sẽ không có phản ứng hóa học nào xảy ra. Nếu là yến giả, hỗn hợp sẽ chuyển sang màu xanh và có thể xuất hiện mùi khó chịu như natri carbonat, có bọt và để qua đêm có thể chuyển sang màu vàng.
Dùng lửa để đốt
Một phương pháp đơn giản tại nhà là đốt thử một phần nhỏ tổ yến. Nếu là yến thật, yến sẽ cháy tự nhiên, không có nhiều tia lửa hay bụi than rơi xuống. Đối với yến giả, khi đốt sẽ xuất hiện tia lửa, mùi khét và nhiều bụi than.
Quan sát màu sắc
Yến sào thật có nhiều màu sắc khác nhau. Phổ biến nhất là yến trắng (trắng đục, dễ thấy các sợi yến đan xen), yến hồng (hồng nhạt, có thể chuyển sang vàng hoặc cam), và yến huyết (màu đỏ đặc trưng, rất hiếm và có giá trị cao). Nếu bạn thấy tổ yến trong suốt hoặc phản quang khi đưa ra ánh sáng, đó có thể là yến giả.
Nhận biết thông qua hình dáng
Khi cầm tổ yến thật trên tay, bạn sẽ cảm thấy nhẹ, có độ dày nhất định, các sợi yến đan xen vào nhau tạo thành hình vòng cung tự nhiên. Phần đáy tổ thường có màu vàng đen. Ngược lại, yến giả do trộn đường hoặc tinh bột nên các sợi yến trông không tự nhiên, thiếu chân thực, đan xen rất chặt chẽ và có cảm giác mềm mịn hơn nhiều so với yến thật.
Yến sào giả được làm từ nguyên liệu gì?
Hiểu rõ các nguyên liệu làm yến giả cũng là một phần quan trọng trong việc nắm vững cách phân biệt yến sào thật và giả.
Làm từ rong biển
Yến giả làm từ rong biển khá phổ biến. Loại yến này thường có vị mặn của rong biển chứ không có mùi đặc trưng của yến sào. Khi cầm, bạn sẽ thấy yến chắc tay và có độ mềm mịn. Sau khi chế biến, các sợi yến thường trở nên to và thô hơn so với yến thật.
Làm từ agar (bột rau câu)
Yến giả làm từ agar (bột rau câu) cũng rất phổ biến. Sau khi trải qua quá trình chưng cách thủy, yến làm từ agar sẽ nở ra trông đẹp mắt. Tuy nhiên, nếu để qua đêm, các sợi yến này sẽ nở và hòa tan ngay lập tức trong nước. Một dấu hiệu khác là nước chưng yến sẽ bị vẩn đục chứ không còn trong suốt như khi chưng yến thật.
Làm từ gelatin bì heo
Khi chuẩn bị mua tổ yến mà bạn thấy những người bán hàng tư vấn thời gian chế biến lên đến 4 tiếng thì đó chính là yến giả làm từ gelatin bì heo. Thực tế, yến sào thật chỉ mất khoảng 30-40 phút để chế biến. Mặc dù sau khi chưng cách thủy sợi yến vẫn nở ra, nhưng khi quan sát kỹ, bạn sẽ thấy chúng trông chai sần và thiếu độ mịn màng tự nhiên của yến thật.
Một số loại yến sào giả thường gặp
Huyết yến được làm giả từ bạch yến
Loại yến huyết đắt đỏ là loại được làm giả nhiều nhất trên thị trường hiện nay. Đa phần yến huyết được bày bán đều là yến giả được nhuộm màu từ yến trắng (bạch yến) để tăng giá trị.
Yến nhà giả yến đảo tự nhiên
Do tâm lý khách hàng đôi lúc nghĩ rằng yến đảo sẽ chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn so với yến được nuôi ngay tại nhà, chính vì lẽ đó đã có nhiều người nắm bắt vào lý do này để mà đánh lừa người tiêu dùng. Nhưng thật ra, thì những suy nghĩ đó lại hoàn toàn không đúng, bởi thực chất yến đảo lại có mùi tanh và khó làm sạch hơn yến nhà rất nhiều và giá trị dinh dưỡng cũng không chênh lệch nhiều.
Yến bị tẩy trắng
Tuy rằng yến thật sẽ mang vị tựa như lòng trắng trứng, thế nhưng nếu bạn nghe được mùi ấy quá nồng nặc thì tuyệt đối nên cẩn thận khi mua. Bởi vì việc tẩy trắng cũng được nhiều người lựa chọn, do đó sẽ nghe nồng nặc mùi hóa chất và tránh để người tiêu dùng phát hiện thì họ sẽ phết lên một lớp lòng trắng trứng bên ngoài để ngụy trang.
Yến bị độn thêm tạp chất
Để làm tăng trọng lượng của yến thì các nhà cung cấp còn có thể độn thêm bằng cách trộn cùng muối, đường, nấm, rau củ,… nhằm tăng thêm lợi nhuận. Bên cạnh đó, với cách thức lừa đảo hoàn hảo để giảm tối thiểu việc người tiêu dùng phát hiện thì họ còn trộn cùng các loại yến kém chất lượng khác.
Để đảm bảo chất lượng yến sào và an tâm hơn trong quá trình sử dụng, bạn có thể tham khảo các giải pháp in ấn bao bì sản phẩm chuyên nghiệp từ In Tân Hoa Mai. Việc có bao bì được thiết kế và in ấn minh bạch, rõ ràng thông tin sản phẩm có thể giúp người tiêu dùng nhận diện thương hiệu uy tín và phân biệt với hàng giả. Đây cũng là một cách gián tiếp để đảm bảo nguồn gốc và chất lượng sản phẩm.
Hình & Nguồn tham khảo: Dienmayxanh
